Semi da Coltivare – Busta Semi Cappero Siciliano

Appartiene alla famiglia delle Capparidaceae, ordine dei Capparales. Nella sua forma selvatica, così come nasce sulle rocce costiere, è il Capparis spinosa. Il nome è dovuto alla presenza, alla base del picciolo, di due stipole trasformate in spine, non presenti in tutte le varietà. E’ un piccolo arbusto o suffrutice ramificato a portamento prostrato-ricadente.                                                              Possiede una lunga radice, che si sviluppa nelle fessure tra le rocce e in vecchi muri principalmente nelle zone costiere a clima mite, ma in posizioni riparate resiste anche nel Nord Italia,  e molti fusti lunghi fino ad 80 cm e più rivestiti da foglie sempreverdi, rotondeggianti e lucide, alla base delle quali sono poste due corte spine (su alcune varietà). I boccioli danno origine dal mese di maggio fino alla fine dell’estate ad uno stupendo fiore bianco-rosato con lunghi stami rosso-violetti, del diametro di 4-5 cm, che presenta quattro petali arrotondati e quattro sepali rotondi, sono ascellari e lungamente picciolati ed effimeri.

Il frutto consiste in una bacca allungata verde-rossiccia, che giunta a maturazione si apre mostrando un gran numero di semi neri.
Già apprezzato dai Sumeri per i suoi piccanti boccioli, come testimoniano tavolette d’argilla risalenti al 2700 a.C., semi di cappero che risalgono ad oltre 5000 a.C. sono stati ritrovati negli scavi archeologici in Iran e anche nell’Antico Testamento si trovano dei riferimenti. Dalle zone aride dell’Asia minore si diffuse  lungo le coste di tutto il Mediterraneo, presso gli antichi Greci e gli antichi Romani, impiagato sia in cucina che per scopi medicinali.

ESIGENZE
Il Cappero cresce bene ovunque, ma preferisce terreni sciolti e ben drenati, non sopporta ristagni idrici prolungati, ma ha bisogno di molta acqua, che riesce a procurarsi anche al Sud grazie alla notevole lunghezza dell’apparato radicale. Abbisogna di buon apporto di nutrimento, ma senza eccessi. Ottimale l’impiego di compost biodinamico. Nei periodi di gelo non sopporta il ristagno idrico. Per crescere rigoglioso abbisogna di molta acqua.

FERTILIZZAZIONE
Il cappero esige apporti nutritivi non abbondanti, ma ben distribuiti nell’arco della stagione.PRODOTTI
La parte normalmente edibile è costituitta dai boccioli del fiore, comunemente chiamati capperi, ma si impiega anche il frutto, detto cucuncio, le giovani foglie e le radici.
I capperi sono inseriti nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle Politiche Agricole come prodotto tipico siciliano. Il Cappero di Pantelleria ha ottenuto l’Indicazione geografica protetta (IGP).

AVVERSITA’
l Cappero è molto sensibile all’attacco di lumache. Può inoltre essere attaccato da cocciniglie o da marciumi radicali, che si presentano in genere se viene coltivato in zone poco idonee.

PRODUZIONE E RACCOLTA
La princiapale parte edibile è costituita dai boccioli del fiore, comunemente chiamati capperi: si raccolgono ancora chiusi e si conservano in macerazione sotto sale o sotto aceto. Il frutto, di sapore simile, ma più delicato del cappero, è detto cucuncio, cocuncio o capperone e va raccolto prima di un’eccessiva maturazione e spaccatura e conservato sotto sale, sott’olio o sotto aceto. Vengono utilizzate anche le giovani foglie come insalata, previa cottura per pochi minuti in acqua bollente. Le radici si raccolgono in autunno.
Dal terzo anno di vita della pianta si può prelevare una parte dei bottoni fiorali prima che sboccino, da fine maggio a inizio agosto lungo la costa ed in collina da giugno a metà settembre. Ogni ramo si accresce continuamente e produce boccioli, per cui da ogni pianta si possono ricavare una decina di raccolti, uno ogni 8-10 giorni.